Frite a batata normamente,como se faz a batata frita; só coloque quando o óleo estiver bem quente.
Após coloque em um prato com papel toalha para retirar o excesso de gordura.
Enquanto isso pegue uma vasilha quebre os ovos e bata com o garfo levemente acrescente o sal a gosto.
Pegue uma frigideira coloque manteiga ou oleo para sujar a mesma e não grudar seu omelete.
Vire o conteúdo da vasilha, na frigideira e coloque por cima dos ovos batidos e sal as batatas fritas ja sequinha.
Tudo isso feito em fogo baixo.
Depois e só virar o omelete do outro lado para fritar.
Caso tenha dificuldade de virar sem quebrar utilize uma tampa de panela como auxílio.