Em uma panela colocar o charque picado e uma boa porçao de água para lavá-lo, quando a água estiver fervendo, trocar de água. repetir o processo por umas 2 ou 3 vezes, até que o charque não esteja tao dalgado.
Reserve.
Em uma panela grande, colocar o óleo, a cebola picadinha e refogar, quando estiver mole acrecentar o charque e fritar bem colocando um pouco de água de tempos em tempos (para soltar a cor da carne e aumentar o gosto).
Quando a carne já estiver bem fritinha e corada, acrescentar a mandioca picada e dar uma refogada, neste momento cobrir a carne e a mandioca com agua filtrada (pode ser agua fervendo).
Neste momento corrigir o sal se necessário e acrescentar a pimenta.
Cozinhar até que a mandioca esteja quase cozida (ainda durinha).
Acrescentar o tomate picado e continuar cozinhando até a mandioca estar macia. Desligar o fogo e agora acrescentar o pimentão e o cheiro verde e deixar cozinhando no vapor.
Servir ainda quente com arroz branco.