Em uma panela média, aqueça em fogo médio o azeite.
Junte a berinjela, a cebola, o salsão e o pimentão, todos picados e frite até murchar.
Acrescente as azeitonas, as alcaparras, o vinagre e os cubos de caldo de galinha, alho, cebola e salsinha dissolvidos na água fervente.
Cozinhe por 10 minutos ou até secar o líquido.
Sirva fria.