Cortar o cupim em "Z".
Misturar a cebola, o alho e a erva (sálvia ou tomilho) numa tigela junto com o azeite e o vinho.
Besuntar a carne de maneira que fique bem coberta, inclusive na dobra interna.
Besuntar o sal grosso e deixar marinando por aproximadamente 2 horas dentro de um saco para assados.
Colocar numa assadeira e embalar com papel alumínio.
Assar em forno médio por aproximadamente 5 horas.
Serve bem 10 pessoas.