Caramelize uma forma de buraco no meio de 22 cm de diâmetro e 8,5 cm de altura e reserve. Se quiser, use forminhas individuais.
Reserve.
Misture o leite e a farinha com uma colher de pau e reserve.
Em uma tigela, junte os ovos e as gemas e misture com um batedor de mão até ficar homogêneo.
Acrescente o açúcar e mexa bem. Adicione a misture de farinha e o suco.
Passe por uma peneira sobre uma tigela e junte a casca de tangerina, o sal e a manteiga. Bata com o batedor de mão até obter uma mistura homogênea.
Transfira para a forma reservada asse em banho-maria até que, enfiando uma faca próximo à borda, ela saia limpa.
Retire do forno e deixe amornar. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 2 horas, no mínimo.
Quando estiver pronto, desenforme, cubra com o caramelo, decore e depois sirva