Descasque as batatas, lave, corte-as em pedaços uniformes e coloque-as em uma panela.
Junte o leite e o sal e cozinhe, em fogo baixo, por 40 minutos, ou até as batatas ficarem macias e absorverem o leite.
Retire do fogo, passe-as por um espremedor e reserve.
Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o açúcar.
Junte a manteiga (reserve 1/2 colher de sopa para untar) e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
Acrescente as batatas espremidas e misture.
Junte o ovo e sove até a massa ficar lisa.
Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 15 minutos.
Em seguida, ligue o forno à temperatura média.
Com as mãos enfarinhadas, faça pequenos círculos de massa de aproximadamente 8 cm de diâmetro.
Coloque 1 colher de sopa de requeijão sobre os círculos e feche-os, formando os pães.
Coloque-os em 2 assadeiras untadas com a manteiga reservada e pincele com as gemas.
Leve para assar por 50 minutos, ou até os pães dourarem.
Sirva quente.