Frite bem o bacon até ficar crocante.
Reserve.
Na gordura que ficou na panela frite a calabresa. Reserve.
Frite a carne do sol ate ficar bem dourada, acrescente as cebolas ate ficarem transparentes.
Coloque em um refratario a carne acebolada, a cabresa e o bacon, misture bem.
Agora pegue o aipim, tire o fio de dentro e bate ele no liquidificador com o leite, bata aos poucos e coloque em uma panela.
Quando terminar de bater todo o aipim e colocar na panela, coloque 1 colher de manteiga e leve para cozinhar o purê, sem parar de mexer.
Quando estiver fazendo bolhas de fervura acrescente o queijo e jogue em cima das carnes no refratário.
Polvilhe queijo ralado e leve ao forno médio até dourar.
Sirva em seguida. Bom apetite!