Lave bem as batatas (sem descascar), coloque para cozinhar.
Tome cuidado para deixá-las al dente, para que não rachem. Reserve.
Em uma panela coloque o óleo, as cebolas e deixe fritar um pouco para tirar a acidez da cebola, tomando cuidado para não queimar.
Coloque água, o vinagre, o sal e a pimenta. Deixe ferver por cerca de 3 minutos. Reserve deixe amornar. Coloque então o azeite. Jogue este molho sobre as batatas e leve a geladeira de um dia para o outro.