Dissolva o cubo de caldo de galinha na água fervente e reserve.
Aqueça o azeite numa caçarola grande, de fundo grosso, e refogue nele as coxas de frango para que fiquem levemente douradas por fora.
Acrescente o alho e a cebola e refogue por alguns minutos.
Junte o tomate picado e a pimenta e misture.
Em seguida, adicione o caldo de galinha dissolvido e o cheiro verde, misture bem e tampe.
Deixe cozinhando em fogo alto, mexendo de vez em quando.
Quando a carne do frango estiver soltando do osso e o molho tiver engrossado, acrescente as azeitonas e o suco de limão e misture bem.
Sirva com arroz branco.