Lave bem as berinjelas.
Depois corte-as em cubos e coloque dentro de uma panela grande com sal e água o suficiente para cobrir.
Leve ao fogo e deixe até ficar escura e mole.
Deixe esfriar.
Agora é a hora de acrescentar os temperos, cebola, pimentão, cheiro verde, vinagre ou limão e azeite, mexa tudo e coloque na geladeira.
Gostoso e comer gelado sobre uma salada.