Cozinhe as batatas com a casca na agua fria com sal, escorra as batatas e descasque.
Passe-as ainda quentes no espremedor.
Vire as batatas em uma panela com a manteiga, a farinha e o sal.
Leve o purê ao fogo brando, mexendo sem parar.
Retire o purê do fogo e junte as 4 gemas, uma por uma, por último a salsa picada e misture bem.
Enrole formando pequenos croquetes.
Bata o ovo inteiro com as 2 claras e um pouco de sal.
A essa mistura, passe os croquetes já preparados, depois passe-os na farinha de rosca.
Frite-os até ficarem corados.
Sirva ainda quente.