Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna.
Adicione o açúcar, manteiga, sal, ovo e 2 xícaras de farinha.
Bata até ficar homogêneo. Mexa o suficiente a farinha restante para formar uma massa firme.
Coloque em uma tigela untada, virando uma vez.
Cubra e leve à geladeira por 2 - 24 horas.
Vire a massa para baixo. Vire para uma superfície enfarinhada, divida a massa em 4 partes.
Enrole cada pedaço em tiras.
Corte as tiras em pequenos pedaços.
Coloque em assadeiras untada.
Misture a gema de ovo batida com a água fria, pincele sobre pretzels.
ubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar, cerca de 25 minutos.
Asse em forno à 400° por 15 a 20 minutos ou até dourar.
Remover da forma para uma gradinha para esfriar.
Enquanto pretzels ainda estão quentes, mergulhe-os em manteiga derretida e leite, em seguida passe em uma mistura de açúcar e canela.
Deixe as amêndoas de molho de um dia para o outro em 600 ml de água.
Coloque-as no liquidificador junto com a água e bata por cinco minutos. Coe, usando uma peneira fina, guarde na geladeira. Adoce quando for utilizar.