Corte as berinjelas em palitos (igual batatas).
Cubra-as com sal e reserve por no mínimo 6 horas.
Lave, escorra e esprema (repita o processo 2 vezes).
Cubra-as com vinagre e reserve por no mínimo 6 horas.
Lave, escorra e esprema (repita o processo 2 vezes).
Após desidratadas e espremidas tempere-as com: azeitona picada, dentes de alho picadinho, cebola cortada, azeite, orégano e sal.
É um processo demorado, mas é uma delícia.