Em um saco plástico coloque o lombo, o molho shoyu, o vinho os dentes de alho, a pimenta, a noz-moscada e o sal a gosto, misture bem.
Deixe marinando por 2 horas na geladeira.
Em uma assadeira com grelha regue azeite a gosto e coloque o lombo de porco com a gordura para cima (reserve a marinada).
Leve ao forno médio, pré-aquecido, mais ou menos 2 horas coberto com papel alumínio.
A cada 30 minutos pincele o lombo com a marinada (reservada acima).
Depois de assado retire o papel alumínio, regue o lombo com 4 colheres (sopa) de açúcar misturado com 8 colheres (sopa) de vinagre e volte o lombo ao forno por 15 minutos. Sirva em seguida.
Se quiser, aproveite o fundo da assadeira onde escorreu a marinada e a gordura, coloque 1 xícara (chá) de água e esfregue uma colher até retirar este caldo. Adicione 1 colher (sobremesa) de amido de milho e misture bem na própria assadeira
até engrossar levemente. Regue o lombo na hora de servir.