Bata as claras em neve firme e reserve.
Bata o açúcar, a manteiga em temperatura ambiente e as gemas, até a mistura ficar esbranquiçada.
Junte o leite e a baunilha e continue batendo, em velocidade baixa.
Adicione o rum e misture bem.
Retire a tigela da batedeira, adicione a farinha de trigo e o cacau em pó peneirados juntos.
Dobre levemente com o pão duro, junte as claras em neve, sempre dobrando e no final, acrescente o fermento em pó. Misture delicadamente.
Passe a massa a uma forma retangular nº 3, untada e enfarinhada e asse em forno médio, pré-aquecido.
Dissolva o chocolate em pedaços com 1 xícara de café de água, em banho-maria. Quando estiver derretido, misture ao creme de manteiga que já deve estar batido com o açúcar e as gemas e por último o rum. Misture bem.
Corte o bolo ao meio com auxílio de uma faca apropriada e corte cada uma das metades.
Leve a 1ª camada a uma travessa em que vai servir, borrife um pouco de rum para umedecer, passe uma camada fina do creme de chocolate com auxílio de uma espátula. Repita a operação com a 2ª e 3ª camadas. Por fim, deposite a 4ª camada do bolo e passe o creme restante como cobertura do bolo. Espalhe então o chocolate granulado por cima e laterais do bolo.
Leve à geladeira até a hora de servir.
Obs: Para esta receita, utilize manteiga. Não substitua pela margarina.