Descasque e corte o abacaxi em cubos e ferva com o açúcar e a água.
Depois que estiver macio desligue, escorra e deixe esfriar.
Reserve.
Em uma panela coloque o creme de leite (com soro), o leite condensado e as gemas, misture e leve ao fogo até formar um creme grosso.
Reserve.
Bata o chantilly até triplicar de tamanho e reserve.
Em um refratário de vidro coloque o doce de abacaxi, por cima o creme que foi ao fogo já frio e por último o chantilly batido.
Leve à geladeira.
Sirva depois de 2 horas.