Na batedeira, bata os ovos.
Acrescente a manteiga, o açucar e a farinha de trigo (peneirados). Diminua a velocidade e junte o leite de coco e o coco ralado até obter uma mistura homogênea. Acrescente o fermento e a baunilha, mexendo bem. Derrame na assadeira untada e asse em forno pré-aquecido por 40 minutos ou até dourar.
Ao desenformar o bolo, divida-o em dois para rechea-lo com o doce de leite. Passe quanto quiser. Após, coloco a parte de cima de volta sobre o recheio.
Na batedeira, bata a clara, algumas gotas de limão e o açucar de confeiteiro.
Bata até alcançar a consistência de chantilly.
Caso precise, coloque mais açúcar.
Deixe no congelador por uns 15 minutos.
Após, cubra o bolo com o chantilly.
Coloque o coco ralado e caso queira, alguma fruta para decorar (cerejas, ameixas etc). Deixe o bolo na geladeira até servir!