Leve ao fogo brando o abacaxi em cubinhos, o adoçante e a água, mexendo de vez em quando, deixe ferver por aproximadamente 5 minutos ou até que os abacaxis fiquem com aparência transparente (significa que estão cozidos). Apague o fogo e dissolva a gelatina no doce. Deixe esfriar completamente e reserve.
Leve todos os ingredientes ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
O creme de claras só deve ser preparado quando os outros dois cremes estiverem frios.
Bata as claras na batedeira, em velocidade alta, até o ponto de neve. Acrescente o adoçante e bata até o ponto de suspiro (se virar a tijela de lado o creme não deve escorregar). Coloque o creme de leite e bata rapidamente para misturar.
Junte, misturando delicadamente, ao creme de gemas e ao doce de abacaxi. Despeje em um refratário e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
Sirva gelado.