Descasque as berinjelas e corte-as em fatias no sentido do comprimento (1,5 cm de espessura).
Leve as fatias a uma bacia em água e sal.
Leve a uma panela com água, vinagre branco e sal a gosto para ferver.
Coloque as fatias de berinjelas para cozinhar, tendo o cuidado para não deixar amolecer demais.
As fatias devem ficar levemente macias.
Retire do fogo e leve as fatias das berinjelas a uma peneira ou escorredor para eliminar todo o excesso de água. Deixe escorrer por no mínimo 2 horas.
Esprema o alho bem fino, misture com a pimenta vermelha moída bem fina, o sal (moderado) e o azeite de oliva a gosto. Misture bem.
Em um recipiente que possa se fechado, espalhe no fundo. uma colher de alho temperado, salpique orégano e uns pedacinhos de folha de ouro.
Distribua uma camada de fatias de berinjelas, espalhe novamente o alho temperado, orégano, louro e mais uma camada de berinjelas.
Repita a operação até terminarem os ingredientes.
Leve à geladeira e deixe por uns 3 dias antes de servir.
Sirva como antepasto acompanhado de lagarto ao molho de atum e alcaparra.