Frite a cebola picada miúda e o alho no óleo quente.
Acrescente os tomates picados, o caldo de galinha e tempere a gosto.
Quando o tomate estiver desmanchando acrescente o conhaque e mexa até evaporar.
Acrescente o extrato de tomate aos poucos e água até que o molho esteja no ponto, isto é, fino, mas com textura.
Se preferir utilize molho de tomate pronto no lugar do extrato de tomate.
Coloque metade do molho em um refratário e disponha os ninhos de macarrão um ao lado do outro.
Coloque uma colher de requeijão dentro de cada ninho e cubra com o restante do molho.
Obs: A quantidade de molho deve ser suficiente para cobrir os ninhos.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto por cerca de 30 minutos.
Retire o papel alumínio e cubra com as fatias de mussarela.
Deixe até derreter.
Retire do forno e sirva quente.