Bata o creme de leite para chantily de acordo com a orientação do fabricante.
Quando estiver em ponto de chantilly, reserve.
Bata na batedeira as gemas e o mel, durante 5 minutos.
Coloque essa mistura numa vasilha (que será levada ao freezer), acrescente a essência e o chantilly bem lentamente.
Quando estiver bem misturado, leve ao freezer por cerca de 3 horas.
Pique o chocolate branco e o chocolate ao leite em pedaços bem pequenos, e misture lentamente ao sorvete que ficou no freezer.
Volte o sorvete para o freezer, aguarde mais umas 3 horas.
Fica muito melhor se fizer de um dia para o outro, pois fica mais gelado.
Esse sorvete fica bem cremoso, com leve gosto de mel, bem sofisticado.
Ao invés de colocar chocolate picado, pode ser substituido por nozes, uva passa, frutas etc.