Peneire a farinha, faça uma cova no centro e coloque o restante dos ingredientes. Misture a massa com as pontas dos dedos até que solte das mãos. Embale e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Abra a massa com um rolo, forre o fundo e os lados de 8 forminhas individuais, fure o fundo com um garfo e asse em forno quente (220ºC) por cerca de 20 minutos.
Misture o leite moça, as gemas, o leite, a maizena e bata, até formas umas bolhas. Leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme liso e consistente (mexa por uns 30 minutos).
Apague o fogo, junte o creme de leite e as raspas de limão e deixe esfriar.
Recheie as massas com esse creme e decore com as frutas.
Dissolva a gelatina em três colheres de sopa de água e derreta em banho-maria. Retire do fogo, espere amornar e junte com a calda de pêssego.
Mexa e deixe no congelador até ficar com forma de geléia mole e espalhe em cima da torta inteira, formando uma camada brilhante em cima da torta. Leve pro congelador até a hora que for servir.