Descasque as beringelas e corte em fatias no sentido do comprimento.
As fatias não podem ser muito finas para não desmancharem no cozimento.
Coloque as fatias em uma panela, cubra com água e acrescente uma colher de chá de sal. Deixe cozinhar até as fatias de beringela ficarem escuras.
Apague o fogo e reserve.
Em outra panela coloque o óleo e frite a cebola e o alho. Assim que fritar um pouco, acrescente o tomate, o orégano, sal e, por ultimo, o molho de tomate.
Deixe ferver a engrossar um pouco.
Em uma vasilha (tipo marinex) coloque a beringela cozida (sem a água), organizando as fatias. Por cima coloque o molho e finalize com as fatias de queijo mussarela.
Leve ao forno para derreter o queijo.
Pode ser servida com arroz branco.