Tempere o carneiro de véspera com a hortelã, o óleo, a cabeça de alho, o sal e pimenta, deixe marinando mexendo de vez em quando.
Faça um buraco na terra com diâmetro 20 cm a mais que a panela em que será feito o prato com aproximadamente 1,2 m de profundidade.
Quatro horas antes de servir coloque madeira dentro do buraco e ateie fogo.
Monte o carneiro dentro da panela alternando pedaços de carne e dos outros ingredientes, deixando a maçã verde por cima
Revista a boca da panela com papel alumínio, depois tampe a panela amarrando a tampa com arame.
Quando a madeira virar braseiro, espalhe-as bem no fundo do burado e desça a panela usando ganchos previamente preparados
Coloque uma tampa metálica (ou tábuas) na boca do buraco, e revista com folhas de bananeiras ou jornal e jogue terra por cima.
Após 3 horas retire a cobertura com cuidado para não cair terra e retire a panela
Faça um pirão com a farinha de mandioca, alguns legumes picados e o caldo que se formará na panela e sirva com arroz e salada.