Corte o cherne em lascas de 2 cm e coloque em um refratário.
Tempere com azeite e sal.
Regue com um pouco mais de azeite e leve ao forno durante 15 minutos em temperatura de 180°C.
Reserve. Em uma panela pequena, coloque o aceto balsâmico com o açúcar mascavo para reduzir e virar uma calda espessa.
Para servir, coloque o cherne sobre as peras laminadas e grelhadas, um a um, alternando.
Em seguida, regue com a reducação de balsâmico e decore com as laranjas quincan fatiadas e a pimenta rosa.