Cozinhe o chuchu e a cenoura na água e sal.
Após cozidos coloque 1 colher de sopa de manteiga numa panela e acrescente a cebola picada. Doure-a.
Em seguida, acrescente os ovos.
Quando os ovos já estiverem mexidos e refogados, acrescente o chuchu, cenoura, tomate e pimentão, sal e salsa a gosto.
Mexa algumas vezes e acrescente o queijo mussarela em fatias, ate derreter.
Sirva em seguida.
Pode vir acompanhado de arroz e frango grelhado ou uma salada com arroz.