Tempere os files com sal, alho, azeite, cebolinha e limão e reserva por 4 horas para pegar gosto.
Separe a clara da gema do ovo e bata a clara em neve. Quando estiver consistente, adicione a gema e mexa ate homogeneizar a mistura.
Coloque a farinha em um prato raso.
Passe o fllé de congro pela mistura de ovo e em seguida empane-o na farinha de trigo. Reserve.
Aqueça o óleo em um frigideira e quando este estiver bem quente, frite os files empanados que estavam em reserva.
Molho de manteiga:
Aqueça a frigideira e coloque manteiga para derreter. Quando estiver liquida, adicione as alcaparras e apague o fogo em seguida.
Jogue o molho sobre os files fritos e sirva.
Muito bom acompanhado de purê de batatas ou arroz de brócolis.
Um vinho também cai muito bem!