Bata as gemas ate que fiquem de cor clara e espumem.
Acrescente a clara batida em neve e continue batendo mais uns 15 minutos, até que a mistura esteja bem grossa e esponjosa.
Despeje em forminhas de empada untadas e leve para assar em banho-maria (forno moderado), até ficarem amarelinhos.
Misturem o açúcar, a água e leve ao fogo até obter uma calda em ponto de fio. Perfume com baunilha.
Retire os papos das forminhas, faça vários furos com um palito e coloque na calda fervente.
Retire do fogo, passe para uma campoteira e sirva no dia seguinte.