Em um refratário grande caramelize 5 colhres de açúcar (ele ficará embaixo no pudim). Reserve.
Em uma panela, junte o leite condensado, as 3 gemas de ovos peneirada, o leite e o amido.
Leve para cozinhar em fogo brando até endurecer.
Despeje o creme em cima do caramelizado.
Reserve.
Despeje as ameixas por cima do creme.
Reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve, depois acrescente o açúcar e bata mais um pouco.
Jogue a clara em neve em cima das ameixas.
Leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar as claras.
Sirva gelado.