Primeiro faça a mistura do fermento na água morna com uma pitada de açúcar e deixe descansar, enquanto você começa a outros ingredientes juntos.
Misture a farinha, leite e açúcar mascavo (ou o normal) restantes e, em seguida adicione a mistura de fermento e mexa.
Pode demorar um pouco mais do que você gostaria, se você der um bom esforço e ainda não formar massa, adicione um pouco de água de cada vez (eu só precisei de uma colher de sopa de água extra e ele instantaneamente se transformou).
Sove a massa algumas vezes antes de colocá-la em uma tigela untada. Defina a massa de lado em um lugar quente para deixá-lo crescer. Você provavelmente só precisa de uma ou duas horas.
Pegue a massa, sove mais algumas vezes para tirar o ar extra. Divida a massa em quatro partes.
Enrole cada seção em uma longa tira.
Cortar as tiras em pedaços pequenos.
Cortar as tiras em pequenos gominhos.
Leve 6 a 8 copos de água para ferver, junte o bicarbonato de sódio.
Abaixe o fogo assim que começar a ferver.
Trabalhando com algumas peças ao mesmo tempo, coloque os pedaços já cortados dentro da água.
Vire uma ou duas vezes, fervendo por cerca de 30 segundos. Usando uma escumadeira ou peneira, retire os pretzel da água e tranfira para assadeira untada
Asse em forno à 450 por 10 minutos ou até que doure.
Enquanto pretzels ainda estão quentes, mergulhe-os na mistura da manteiga derretida com leite, em seguida passe em uma mistura de açúcar e canela.
Opcional: se preferir substitua quantidade da farinha de trigo integral pela farinha de trigo.