Despeje 1/3 do açúcar sobre as gemas.
Bata até ficarem brancas.
Bata as claras em neve com os 2/3 restantes do açúcar.
Juntar as 2 misturas.
Misture delicadamente com a espátula ou colher de pau.
Junte a farinha de trigo peneirada.Misturar suavemente de maneira uniforme.
Use o bico perlê grande e forme bastões sobre o papel manteiga untado e enfarinhado.
Antes decolocar o papel manteiga, unte a forma.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro, deixe passar 10 minutos e polvilhe uma segunda vez.
Leve ao forno a 180°C por 10 minutos.
Use ovos pequenos, senão a massa fica mole e se espalha na forma. Use-os também em temperatura ambiente. Você pode perfumar os biscoitos com baunilha, casca de limão ralada ou de laranja.