Bata bem a manteiga, junte as gemas, açúcar e a casca ralada dos limões.
Acrescente as claras batidas em neve, farinha de trigo, fermento dissolvido no leite.
Lave as tâmaras, as cidras e as passas (enxugue-as e passe-as por farinha).
Depois sacuda as frutas para tirar o excesso da farinha e adicione à massa.
Despeje em uma forma de bolo inglês ou forma retangular untada com manteiga e forrada com papel impermeável também untado com manteiga.
Leve ao forno brando por 50 minutos ou até que espetando um palito ele saia limpo.