Limpre o filé mignon, descartando gordura e fibras. Corte o filé mignon em escalopes de mais ou menos 100 g.
Tempere-os com sal e pimenta do reino a gosto.
Passe-os pela farinha de trigo.
Em uma frigideira de fundo espesso, aqueça a manteiga ou margarina. doure os escalopinhos dos dois lados. Retire-os e reserve-os aquecidos.
Na mesma frigideira em que foram fritos, acrecente o vinho madeira, e faça uma deglaçagem, deixando reduzir um pouco. Adicione então o creme de leite, faça a correção de sal e pimenta, se necessário.
Coe o molho sôbre os escalopinhos reservados.
Sirva aompanhado de arroz de açafrão garnecido com ervilhas na manteiga e purê de batatas.