Cozinhe o feijão em uma panela com a água, escorra e reserve 1 copo do caldo do feijão.
Depois bata o feijão com o caldo reservado até obter um purê.
Leve para a tigela e acrescente clara levemente batida, o alho, a cebola, a mostarda, o sal, a couve e a salsa.
Por último adicione a farinha até formar uma massa que desgrude da mão.
Modele bolas do tamanho desejado e depois achate para formar os hambúrgueres.
Em uma frigideira derreta a manteiga e coloque os hambúrgueres, quatro por vez, fritando cada lado por cerca de 3 minutos.