Cozinhe o gengibre fatiado com água em fogo baixo até que ferva.
Deixe escorrer e esfriar.
Em uma panela, coloque o açúcar, o sal e o vinagre.
Mexa bem, quando ferver, desligue o fogo e deixe esfriar.
Se quiser dar uma cor pode usar uma pitadinha de curry.
Em um vidro estirilizado, coloque o gengibre, e depois a mistura do vinagre.
Tampe e deixe curtir por 3 dias em temperatura ambiente embrulhado em papel alumínio para não pegar luminosidade.
Após esse tempo, acondicione em geladeira.
O Gari é muito saboroso quando adicionado em sushis, yakissobas, peixes e frutos do mar, saladas orientais e o que mais sua ima ginação permitir.