Temperar o peixe com sal ,suco de limão e pimenta-do-reino.
Deixar nesse tempero por 1/2 hora.
Cortar a berinjela em rodelas e deixar em água com vinagre para não escurecer.
Fritar o alho e a cebola no azeite ou óleo ligeiramente, sem escurecer.
Colocar a abobrinha em rodelas, a folha de coentro picado e o caldo de legumes, refogar por uns 5 minutos.
Não é necessário colocar água, a abobrinha solta bastante líquido.
Acrescentar a berinjela escorrida, os pimentões em tiras largas, o tomate em rodelas e a azeitona, deixar por mais 5 minutos.
Em um refratário coloque o peixe temperado, cubra com o refogado de legumes.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.