Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure 1 cebola e a sobrecoxa sem pele picada.
Junte os tomates picados, o extrato de tomate, o caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras (chá) de água fervente e o macarrão penne.
Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos contados a partir do início da pressão.
Retire do fogo, abra a panela, junte 1 lata de ervilha e sirva em seguida.