Dissolva o fermento com o açúcar.
Misture o sal, o óleo, a água, misture bem e coloque a farinha aos poucos.
Misture bem, sovando com as mãos, não precisa deixar crescer ainda.
Faça 50 bolinhas, abra cada uma e recheie.
Tempere a carne de véspera com o alho, sal, o suco de limão, os tomates, a cebola, o cheiro verde, as pinólis e a pimenta síria.
Misture a ricota com zattar, experimente o sal.
Abra a massa , recheie feche cada uma deixando a abertura para baixo.
Coloque em assadeira, não precisa untar a assadeira.
Deixe crescer até dobrar de tamanho.
Pincele gema se gostar.
Leve para assar em forno quente por aproximadamente 30 minutos.
Com essa massa dá para preparar pães, pizzas ou pães enrolados recheados.