Enrole os toletes de palmito de pupunha natural em folhas de alumínio, individualmente.
Coloque em uma forma para assar a 250º graus por 40 min ou até ficarem macios ao toque.
Retire do forno e desenrole os toletes e reserve.
Cozinhe as batatas inteiras, sem casca, com azeite, sal e pimenta do reino, a gosto, até ficarem semi-cozidas (ao penetrar com uma faca, ela esteja macia por fora e firme por dentro).
Retire as batatas do fogo e reserve.
Em uma frigideira, frite o bacon picado em um fio de azeite até diminuírem e adicione a cebola até amolecer.
Jogue fora o óleo excedente e reserve o refogado.
Unte um refratário de vidro/porcelana.
Corte as batatas em rodelas de 1 cm e forme uma camada no fundo do refratário.
Despeje o refogado de bacon e cebola por cima das batatas.
Corte os toletes de palmito em fatias diagonais de 1 cm.
Forme uma camada por cima do refogado de bacon e cebola.
Despeje o creme de leite fresco por cima do palmito e por igual na forma.
Cubra com fatias de queijo provolone com 1 cm de espessura.
Despeje 1 cálice de vinho branco seco por cima do queijo por igual.
Leve ao forno para gratinar por 30 a 40 minutos.
Sirva quente.