Refogar bem a cebola no azeite de oliva, em seguida colocar o pimentão, o tomate e o alho.
Temperar com sal, molho de pimenta, shoyo, salsa, cebolinha verde, sálvia, alecrim e colorau. Deixar cozinhar por 20 minutos.
Este molho deve ser úmido, quase sem caldo (tipo uma pasta).
Temperar o peixe com suco de limão, sal, pimenta do reino e alho picado. Deixar descansar por 40 minutos.
Colocar o peixe em uma grelha especial para peixe e começar a assar com as escamas para baixo por 20 minutos, virar e deixar mais 10 minutos assando.
Virar novamente, abrir a grelha, colocar o molho por cima do peixe e deixar assar por mais 10 minutos com o tempero para cima.