Corte o peito de frango cozido em cubos (ou iscas) e reserve.
Em uma vasilha à parte misture o caldo de galinha, o creme de leite e o amido de milho e reserve.
Aqueça uma frigideira com o óleo e a manteiga e quando espumar coloque a carne e frite.
Quando a carne estiver frita e dourada, adicione a cebola e o estragão e frite um pouco mais.
Abaixe o fogo da frigideira, adicione a mistura de creme e mexa levemente cozinhando em fogo brando por 1 ou 2 minutos.
Prove e adicione sal se necessário.
Desligue o fogo e sirva em seguida, acompanhado de arroz branco ou legumes cozidos no vapor.