Lave o trigo em água corrente e depois cubra com água quente (fervida) e deixe descansar por 15 minutos.
Em uma tijela grande misture todos os ingredientes, menos o suco de limão o azeite e o sal.
Escorra a água quente do trigo, e lave com água fria até ficar na temperatura ambiente.
Esprema o trigo para retirar toda a água e misture aos demais ingredientes na tigela.
Em um recipiente misture o azeite com o suco de limão e o sal, e bata com um garfo para misturar.
Jogue por cima de tudo e misture muito, até ficar bem temperado. Acerte o sal se necessário.