Faça uma calda rala com açúcar, água e baunilha.
Passe as gemas por uma peneira fina.
Quando a calda estiver fervendo, faça os fios de ovos despejando através de um funil próprio mexendo rapidamente com movimentos rotativos.
Conforme forem cozidos retire-os com uma escumadeira.
Coloque sobre uma peneira fina, previamente umedecida com água fria, para que escorra todo o líquido.