Descasque corte a berinjela em cubos.
Coloque-a numa vasilha com água e acrescente o vinagre.
Deixe de molho por aproximadamente uma hora. Se necessário afunde a berinjela, colocando um prato por cima.
Escorra a berinjela tirando toda a água.
Doure a cebola e o alho no azeite.
Acrescente a berinjela.
Acrescente o sal e a pimenta.
Mexa, tampe e deixe cozinhar até que a berinjela esteja macia.
Bata tudo com um mixer ou liquidificador até formar o creme.