Misture o alho, tempero baiano, limão, azeite e o sal grosso e reserve.
Faça um furo na picanha até o fundo.
Tempere com o tempero por fora e por dentro.
Deixe na geladeira de um dia para o outro, no outro dia tire da geladeira e enrole a linguiça na mussarela e no presunto e coloque dentro da abertura da picanha.
Feche com palitos de dentes.
Coloque em uma assadeira e acrescente 1 copo de vinho por cima.
Cubra com papel alumínio e leve para assar por aproximadamente 40 minutos.
Tire o papel e deixe mas uns 20 minutos, retire do forno e sirva ainda quente.