Misture o amido de milho com um poudo do leite até dissolver bem.
Junte o restante do leite, o leite condensado e as gemas (passadas na peneira). Mexa bem e leve ao fogo, mexendo sempre, até se transformar em uma papa, um creme com consistência delicada.
Reserve.
Pique as ameixas, misture com o açúcar e a água e leve ao fogo, mexendo sempre, até que fique um doce com uma calda grossa.
Reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria, depois acrescente o creme de leite e mexa delicadamente.
Apague o fogo, continue mexendo por alguns minutos e reserve.
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e as gotas de essência de baunilha e continue batendo, até que fique homogêneo e bem cremoso. Acrescente o creme de leite sem soro, mexendo delicadamente.
Em um refratário transparente, coloque a papa/creme.
Em seguida, acrescente o doce de ameixa e o creme de chocolate.
Finalize com a cobertura e os ingredientes decorativos.
Leve à geladeira por 4 horas, antes de servir. Caso esteja com pressa para servir, leve ao congelador ou ao freezer por 2 horas. Bom apetite!