Dissolva a gelatina em 2 colheres (sopa) de água em banho-maria e reserve.
Em uma panela misture as claras e o açúcar sempre mexendo em fogo baixo (em média por 3 minutos).
Bata em uma batedeira até dobrar de volume (média 5 minutos). Em banho-maria aqueça o creme de leite.
Junte o chocolate, o rum e a gelatina dissolvida, mexendo até ficar homogêneo.
Misture lentamente as claras reservadas ao creme de chocolate. Coloque em taças e leve à geladeira (média de 3 horas).
Decore com as raspas de chocolate.