Cozinhe o feijão com um pedaço de bacon e uma folha de louro, até ficar "al dente". Escorra a água do feijão e reserve.
Cozinhe o arroz como de costume com alho e cebola nessa água reservada, até ficar cozido "al dente".
Em uma frigideira, coloque a cebola para dourar em um pouco de manteiga de garrafa e um fio de óleo.
Junte o alho e o bacon deixe refogar uns instantes até derreter a gordura do bacon. Junte a lingüiça e o paio e refogue mais uns instantes. Acrescente a carne seca, o feijão e o arroz. Mexa. Junte a manteiga de garrafa, coloque um pouquinho da água do cozimento e por último o coentro e o queijo de coalho. Acerte o sal e a pimenta.