Cozinhe a batata em água fervente por 12 minutos ou até ficar molinha.
Despeje em um refratário que desejar.
Ainda quente amasse ela com o garfo, como se fosse fazer um purê, adicione 2 colheres de manteiga e misture bem.
Adicione o presunto em cubos, as gemas, metade do creme de leite (100 g), sal e cheiro verde.
Misture tudo com uma colher e reserve.
Bata as claras em ponto de neve, misture o restante do creme de leite e sal a gosto.
Espalhe sobre a maionese e polvilhe com 50g de mussarela ralado.
Leve ao forno alto, pre-aquecido por 15 minutos ou até dourar.
Fica uma delícia.