Mexer os ovos em um refratário até que fiquem homogêneos e reservar.
Ferver o agrião e o espinafre em uma panela com um pouco de água até que fiquem macios.
Enquanto isso, colocar o óleo em uma panela e fritar o alho, a cebola e a calabresa, até que a cebola fique dourada. Em seguida, colocar no refratário.
Assim que o agrião e o espinafre estiverem prontos, cortá-los e colocar no mesmo refratário.
Mexer tudo e temperar com sal e orégano.
Em uma frigideira antiaderente, colocar óleo e despejar a mistura.
Deixar cozinhar bem, levantando as abas.
Quando não sobrar quase nenhum líquido, virar o omelete inteiro com a ajuda de um prato raso.
Cozinhar este lado por algum tempo.
Colocar queijo mussarela em uma metade do omelete e virar a metade para formar uma meia lua.
Fica delicioso, bom apetite!